GUIA DE ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA CANTINAS DE ESCOLAS PÚBLICAS

RESUMO

A merenda escolar vem sendo discutida nos últimos anos com uma questão de saúde publica e como uma alternativa viável a uma alimentação mais adequada que garanta um estado nutricional satisfatório e dentro dos padrões de higiene sanitária. Neste contexto as boas práticas se fazem imprescindíveis para a melhora do serviço dentro das escolas e para melhor qualidade da alimentação. Sabe-se hoje da importância da higiene e da necessidade de uma manipulação correta dos alimentos para a diminuição da probabilidade de contaminação, assim o incentivo das iniciativas públicas que auxiliam nesse processo deve ser reincorporado e incentivado cada vez mais. O presente trabalho tem com objetivo a elaboração de um guia que auxiliará na confecção do Manual de Boas Praticas para cantinas de escolas publicas e com este poder realizar uma melhoria e uma maior contribuição para este serviço. O mesmo situa-se em observações do serviço de merenda escolar de uma escola da rede publica, e aplicação das medidas de correção para o mesmo, baseando-se nas literaturas disponíveis que condizem com a temática abordada. Diante disto foi observado que o principal ponto a ser avaliado é a quanto a higiene dos manipuladores e instalações e que este deverá apresentar instrumentos para sua avaliação e correção efetiva.

Palavras-Chaves: Histórico, Programas de alimentação escolar, alimento seguro.

INTRODUÇÃO

Considerada um fator vital e uma fonte de prazer de partilha, a alimentação é muito mais do que apenas nutrientes: tem um significado muito próprio para cada pessoa e grupo, constituindo um traço de identidade (LOUREIRO, 2003). A alimentação é um dos principais determinantes da saúde e traduz as condições de vida de cada um, nesse contexto é considerando uma forma de cultura que se move por gerações. Sendo um traço de identidade, é também o reflexo das pressões sociais (LOUREIRO, 2003). A importância da alimentação saudável na infância vem sendo discutida no Brasil por se tratar de um problema de Saúde Pública, que compromete o desenvolvimento e o aprendizado das crianças. A merenda escolar é uma parte importantíssima da alimentação infantil por ser uma iniciativa de favorecimento de uma alimentação de qualidade, que garanta as quantidades nutricionais essenciais em pelo menos uma das refeições diárias (LOUREIRO, 2003). Neste contexto a necessidade das Boas Práticas nesse processo vem a ser a de tornar o local onde é feito todo o processo de fabricação do alimento, um local onde as medidas higiênico-sanitárias sejam efetivas no comprimento da legislação vigente, levando em conta a complexidade do serviço e os riscos que ele apresenta, como por exemplo, a ocorrências de Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTAs), promovendo assim redução neste de ocorrências neste ambiente e uma maior qualidade nutricional para com essas refeições (ABREU, 1995). Desta forma, as Boas Praticas são essenciais para garantia da melhor qualidade do fornecimento de uma alimentação saudável, além de serem imprescindíveis para o combate das contaminações, assim como das doenças transmitidas através da alimentação que são muito freqüentes dentro dos refeitórios escolares, esta incorporação dentro do serviço oferecido nos refeitórios escolares se faz vital para a melhor qualidade do serviço (ABREU, 1995). Assim, pode-se afirmar que é importante a presença de um profissional nutricionista atuando em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, pois este profissional possibilita maior credibilidade para o estabelecimento, ao implantar as Boas Práticas possibilitará oferecer alimentos e refeições com rigoroso controle higiênico-sanitário através de processos de qualidade, treinamento de funcionários em relação à higiene, manipulação e conservação dos alimentos, além de 21 adequar a unidade à legislação vigente, com ênfase na saúde e vigilância sanitária. (DOMÊNICO; ARAÚJO, 2010). Com base no exposto, este trabalho tem como objetivo realizar um estudo sobre a qualidade do serviço da merenda escolar em uma escola da rede Estadual do município de Macapá-AP e apresentar um modelo padronizado e generalizado de um Guia de elaboração Manual de Boas Práticas para escolas publicas do ensino fundamental. É possível perceber que o guia de elaboração de manual de Boas Práticas trará muitos benefícios à sociedade, visto que a merenda escolar representa muitas vezes a única refeição para a criança e o adolescente e que uma padronização e melhor organização do serviço irá demonstrar uma melhor efetividade do serviço e uma condição mais favorável contra a contaminação alimentar nos refeitórios escolares. [...]