Análise do estado microbiológico do leite cru

RESUMO

Foram realizados na aula prática da Disciplina de Tecnologia do Leite e Derivados, análises do estado microbiológico do leite cru, realizando as determinações para o teste de confirmação de coliformes totais (verde brilhante bile 2%) técnica de NMP\ 100 mL, incubação em  estufa  bacteriológica 24 e 48 hora por 35 ºC, presença de bactérias esporuladas anaeróbias que consiste na técnica de Weinzirl parafina sólida, incubação em estufa  bacteriológica 35 ºC por 5 dias  e o teste de redutase através do azul de metileno em banho-maria a 37 ºC até o descoramento. As análises para a verificação da presença de microrganismo que influênciam na qualidade do leite cru, tiveram resultados positivos em relação as determinações do teste confirmativo para coliformes totais, a técnica de Weinzirl com parafina sólida para bactérias esporuladas anaeróbia, como pode ser visto na figura 1 e 2 respectivamente, portanto os diversos fatores como a deficiência no controle sanitário do rebanho leiteiro, a falta de higiene na obtenção do produto, a ausência de uma infra-estrutura adequada de transporte até os locais de processamento e a precariedade dos sistemas de refrigeração, contribuem para a má qualidade microbiológica do leite. E o teste para a redutase para o número de bactérias por mL é aproximadamente uma população de 500.000 – 4.000.000, sendo para a interpretação do tempo de descoramento. Em relação, aos outros procedimentos  houve erros sistemáticos em relação a execução da prática no laboratório tendo em vista, que a apartir de assepsia/esterilização foram adequadas, mais pelo fato de que as análises não prosseguiram, os resultados podem de certa forma apresentarem como  falso-positivo.

Palavra-Chave: Leite cru, coliformes, parafina