Viabilidade do Uso da Proteína de Soja
Publicado em 02 de novembro de 2012 por Gilmar Conceicao Montalvao
Artigo de conclusão de curso em Ciencias Biologicas.
VIABILIDADE DO USO DA PROTEINA DE SOJA Glycine max E FEIJAO Plaseolus vulgaris, COMO INGREDIENTE EM SUCEDANEO DE CARNE PARA A POPULACAO.
AUTOR GILMAR C. MONTALVAO
ORIENTADOR JOSE RAIMUNDO A.PINTO
RESUMO
Proteínas são cadeias de aminoácidos unidas por ligações peptídicas os aminoácidos são compostos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Esse presente trabalho objetivou-se: Verificar o conteúdo protéico de duas espécies leguminosas a Soja Glycine max e o Feijão Phaseolus vulgaris, e avaliar o conhecimento do público por pesquisa descritiva sobre aquecimento global, gases contribuintes para o efeito estufa, riscos ambientais da pecuária e a viabilidade da substituição do consumo de carne pela proteína vegetal. Pois segundo o relatório de (2006) da Organização de Agricultura e Alimentação das Nações Unidas (FAO) a pecuária contribui mais com gases que causam o efeito estufa do que todas as formas de transporte. A pecuária contribui com um montante de 18% das emissões em equivalentes de dióxido de carbono CO2 enquanto o setor de transportes contribui com 13% do total. A favor da diminuição dos gases de efeito estufa está à substituição das fontes protéica animal pela vegetal. Assim, como sugestões de medidas que podem ser adotadas a fim de reverter este quadro de acordo com o resultado da pesquisa. 65% dos entrevistados aceitariam a substituição de proteína animal pela vegetal como forma de contribuição para reduzir a emissão de gases do efeito estufa e 45% aceitariam essa substituição de dois ou mais dias por semana.
Através dos resultados obtidos, neste trabalho parece racional acreditar positivamente na mudança futura da alimentação da população brasileira.
Palavra-chave: proteína vegetal e animal