PROCESSOS DE INGESTÃO, DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS ALIMENTOS ( Alexandre Palaçon)
Publicado em 21 de julho de 2014 por Alexandre Palaçon
PROCESSOS DE INGESTÃO, DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS ALIMENTOS
Objetivos
1. Conhecer os componentes dos alimentos:
a) Macronutrientes: Carboidratos, Lipídeos e Proteínas
Macromoléculas nas estruturas vegetais e animais que podem ser digeridas, absorvidas e utilizadas por um outro organismo como fontes de energia e como substrato para síntese de carboidratos, gorduras e proteínas necessárias para manter a integridade celular e do sistema.
CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDEOS-
Glicose:
amplamente encontrada na natureza.
cérebro é dependente.
está presente no amido, celulose e dissacarídeos.
Frutose:
1-7% das frutas.
3% nos vegetais.
40% no mel.
mais doce.
Mel
Ë aconselhado não oferecer mel para crianças com menos de 1 ano de idade trato digestório é imaturo e pouco colonizado, podendo promover a germinação de esporos do Clostridium botulinum
Dissacarídeos
Sacarose (glicose+frutose):
Cana-de-açúcar, beterraba, uva.
Lactose (galactose+glicose): é menos solúvel e possui 1/6 da doçura da glicose.
Leite (7,5%L.materno/4,5%L.vaca).
Oligossacarídeos- são de baixo peso molecular, muito hidrossolúveis e mais doces.
Rafinose: (galactose, glicose e frutose)
Açúcar de beterraba.
Inulina (polímeros de frutose):
Sabor doce e de baixa caloria (trigo, cebola chicória, alho, banana)
↑ crescimento bacteriano colônico pré-bióticos.
São fermentados por bactérias intestinais, a ingestão dos mesmos é frequentemente acompanhada por queixas de gases e distensão abdominal.
POLISSACARÍDEOS
Amido
Polímeros de glicose.
O amido cru é pouco digerido por enzimas digestivas, pois são envoltos por uma camada de celulose. Com o cozimento os grânulos incham, ocorre a gelatinização do amido e seu amolecimento, pois a parede celular se rompe e ele fica mais digerível.
Arroz, batata, trigo, milho.
2 tipos amilose e a amilopectina.
Milho, araruta, arroz, batata, tapioca possuem amidos com a mesma composição química. Sua características de paladar, textura e condição de absorção são determinadas pelo números de unidades de glicose nas ramificações e o grau de acessibilidade às enzimas digestivas.
Glicogênio:
Cadeia linear de glicose.
Células animais, para garantir um suprimento prontamente disponível.
Homem de 70 Kg armazena um suprimento de apenas 18 horas (150gr músculo e 90gr fígado).
Carboidratos não digeríveis:
Celulose: composto orgânico mais abundante no mundo, constituindo 50% ou mais do carbono na vegetação. Possui estrutura reta e rígida.
Insolúveis- Encontradas na cenoura, aipo, brócolis, vegetais em geral, grãos integrais e farelo.
Solúveis (gomas e pectinas)- Encontradas na aveia, leguminosas, cevada.
Pectinas: maçãs, frutas cítricas, morangos e outras frutas.
Gomas: encontradas nas secreções vegetais e nas sementes.