L- 04 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A

L-04 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.

Antonio Louro – E-mail: [email protected]

DOURADO À D'ÁVILA

 

1 abobrinha italiana cortada em cubos

1 cebola grande picada

1 gema batida

1.000 g de carne de dourado amassada com as mãos ou cortada em tirinhas (ou outro peixe)

1.500 g de mandioca limpa, cozida e espremida

2 colheres de sopa de manteiga

2 ovos grandes cozidos e farelados com um garfo

200 g de beicon picado

4 dentes de alho picado

Leite

Óleo de soja

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Em uma panela misture a mandioca, a manteiga e leite com sal a gosto, fazendo um purê consistente. Forre o fundo de um pirex, deixando parte do purê para tampar. Em uma panela refogue com óleo o beicon, a cebola, o alho até dourarem, coloque a carne do dourado, a abobrinha, a salsa e a pimenta refogando mais um pouco (para cozinhar a abobrinha e a carne pingue água se necessário e não deixe caldo), depois coloque sal a gosto, os ovos cozidos e misture. Ponha o refogado no pirex forrado e tampe, pincelando por cima da tampa com a gema. Leve ao forno e deixe assar.

MERLUSA À PARMESIANA

 

1 cebola grande picada

1.000 g de merluza (filé)

100 g de queijo parmesão ralado

2 caixinhas de polpa de tomate (2X520 ml)

2 cubos de caldo de camarão

2 pãezinhos de 50 g amanhecidos e ralados (média, cacetinho e etc.)

3 dentes de alho picados

400 g de queijo mosarela em fatias

Óleo

Sal a gosto

Em uma panela refogar com óleo a cebola, os caldos e o alho até dourar, depois coloque a polpa de tomate, o sal e cozinhe até obter um molho consistente não aguado e reserve. Corte a merluza no tamanho desejado, frite os pedaços em óleo colocando-os em uma travessa para escorrer com papel toalha. Em um recipiente coloque o queijo e o pão ralado, misturando-os. Em uma assadeira coloque no fundo molho, salpicando pão/queijo, as merlusas fritas, em cima coloque molho, salpique pão/queijo e coloque a mosarela fatiada, levando ao forno para derreter o queijo e gratinar um pouco.

 

BACALHAU COM TOMATE E PÁPRICA*

 

1 colher de sopa de poejo

1.000 g de batatinhas cozidas (pequenas)

2 colheres de sopa de páprica

300 ml de água do cozimento (bacalhau)

4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele e cozidas

520 ml de molho de tomate pronto e temperado

Azeite doce

Coloque parte do molho de tomate no fundo de uma assadeira, no meio coloque as postas de bacalhau e ao redor as batatinhas. Misture o molho restante com a páprica e a água reservada e regue. Salpique com poejo e regue com um pouco de azeite, levando ao forno por 20 minutos.

 

BACALHAU ASSADO NO FORNO*

 

1 cabeça de alho picado

1.000 g de batatas pequenas e sem casca

100 ml de azeite doce

4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele e cozidas

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Coloque em um pirex as postas de bacalhau e ao redor as batatas, salpicando com pimenta e sal a gosto. À parte leve ao fogo uma panela pequena com o azeite e o alho picado, deixando fritar e dourar, depois coloque sobre as postas e as batatas do pirex, deixando descansar por 1 hora. Antes de servir leve ao forno quente e baixo, deixando assar a gosto.

ROCAMBOLE DE BACLHAU*

 

1 cebola grande picada

1.000 ml de leite

4 claras batidas em neve

4 gemas

50 ml de azeite doce

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

6 colheres de sopa de farinha de trigo

Manteiga para untar

Noz moscada ralada a gosto

Papel vegetal

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque a cebola para dourar no azeite, junte o bacalhau mexendo bem, acrescente a farinha e adicione aos poucos o leite, temperando com o sal, a pimenta e a noz moscada, deixando levantar fervura. Tire do fogo e deixe esfriar, depois junte as gemas uma a uma mexendo sempre, levando novamente ao fogo até engrossar, mas sem ferver. Retire e deixe esfriar e junte as claras e coloque a massa em uma forma untada de manteiga e forrada com papel vegetal, levando ao forno moderado por cerca de 30 minutos testando o cozimento com um palito. Desforme sobre um pano úmido e enrole cuidadosamente.

 

FRITADA DE BACALHAU*

 

1 cebola picada

1 lata de milho

100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas

2 colheres de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite doce

2 tomates picados

3 colheres de sopa de salsa picada

3 gemas

3 claras batidas em neve

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola, depois coloque os tomates e a salsa refogando por alguns minutos. Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta, adicione o milho com sua água e cozinhe mexendo bem até secar o líquido. Retire do fogo deixando esfriar, junte as azeitonas e gemas uma a uma mexendo bem depois junte as claras, alise a superfície com uma colher e polvilhe o queijo, levando ao forno aquecido por 30 minutos.

BACALHAU CREMOSO*

 

1 lata de creme de leite

1.000 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Salsa a gosto

Em uma frigideira derreta a margarina, polvilhando farinha e mexendo sempre, regue com cuidado com água do cozimento do bacalhau e sal a gosto até formar um molho denso. Em um pirex de forma alternada e em camadas coloque batatas, bacalhau temperando com sal e pimenta a gosto, depois coloque por cima o molho e o creme de leite. Leve ao forno até dourar e decore com a salsa.

 

TORTA DE BACALHAU*

 

1 ovo batido

1 pimentão verde pequeno picado

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de azeite doce

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho picados

200 ml de molho de tomate temperado

3 ovos cozidos esfarelados

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

750 ml de leite

Água

Óleo

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque a farinha (3 ½ xícaras), o azeite e misture vigorosamente com as mãos, adicionando água suficiente para obter uma massa homogênea e depois enrole em pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela refogue a cebola, o alho, o pimentão na manteiga e coloque a farinha ( ½ xícara) mexendo sempre para dissolver bem, depois coloque o leite. Coloque o bacalhau e tempere com o sal, a pimenta e a salsa mexendo sempre, deixando apurar bem. Em um pirex espalhe a massa que está em descanso no fundo e nas laterais alisando com uma colher ou espátula, depois faça cortes de 5 X 10 cm na massa, pincelando-a com o ovo batido e lavando ao fornomédio por 15 minutos (verificar com cuidado o assado). Depois coloque o refogado de bacalhau, regue com o molho de tomate e decorre com os ovos cozidos.

BACALHAU AO MURRO*

 

1 maço de brócolis cortado a gosto e cozido com sal

2 cabeças de alho fatiadas

2 cebolas descascadas e cortadas ao meio

2 pimentões vermelhos cortados em tiras

4 batatas com casca e bem lavadas

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

Azeite doce

Farinha de trigo

Sal a gosto

Coloque em um pirex as cebolas e as batatas e leve ao forno médio (as cebolas douradas e as batatas moles). Reserve as cebolas douradas ligeiramente e as batatas moles e de um pequeno murro nas últimas, amassando-as ligeiramente. Em uma frigideira frite os alhos com o azeite até dourá-los, depois frite os pimentões ao ponto. Passe as postas de bacalhau na farinha e grelhe-as em uma frigideira (ou chapa) larga até ficarem bem douradas. Em uma travessa coloque o bacalhau no centro, em volta arrume alternadamente as cebolas, as batatas, as tiras de pimentão e os brócolis, polvilhando por cima com o alho frito e regando com azeite. O sal deve ser colocado à disposição na mesa.

BACALHAU À PORTUGUESA*

 

1 colher de café de louro em pó

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de vinagre

100 ml de azeite doce

2 ovos grandes cozidos e cortados em 4

3 cebolas cortadas em rodelas

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

6 batatas descascadas, cozidas, e cortadas ao meio

Azeitonas sem caroço a gosto

Sal a gosto

Frite no azeite as cebolas com o louro, adicione o bacalhau e as batatas, deixando dourar um pouco. Depois salpique o vinagre. Sirva decorando com os ovos cortados, azeitonas e salsa. O sal deve ser colocado à disposição na mesa.

 

BACALHAU À ESPANHOLA*

 

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas grossas (ou outro peixe seco)

Farinha de trigo

100 ml de azeite

2 cebolas cortadas em rodelas

3 dentes de alho picado

Salsa picada

250 g de tomates sem pele e sementes picados

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Passe o bacalhau na farinha e frite-o no azeite. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e a salsa e deixe dourar, acrescentado depois o bacalhau frito. Em um pirex redondo coloque o refogado, adicione o tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe no microondas por cerca de 10 minutos.

 

BACALHAU NA COSTA DO SOL*

 

1 chouriço (lingüiça calabresa) cortado em rodelas finas

1 colher de sopa de colorau

1.000 g de batatas cortadas em rodelas finas

100 ml de vinho branco seco

200 g de toucinho moído

200 ml de azeite

250 g de cenouras raladas

3 cebolas cortadas em rodelas finas

4 dentes de alho picados

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas grossas (ou outro peixe seco)

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Coloque o bacalhau distribuído no fundo de um pirex e por cima em camadas sucessivas: as batatas, as cebolas, o chouriço, as cenouras, o toucinho (beicon), salpicando o alho e a salsa. Tempere com sal, pimenta e colorau, regando com o vinho, o azeite e levando ao forno para assar. Sirva decorando com azeitonas pretas.

 

BACALHAU À ITALIANA*

 

6 batatas sem casca cozidas junto com o bacalhau

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, sem espinhas cozido com as batatas e em lascas (ou outro peixe seco)

200 ml de azeite doce

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

50 g de queijo ralado

1 colher de sopa de manteiga

Azeitonas pretas

Em uma panela ponha o azeite, a cebola e o alho e doure-os, depois acrescente o bacalhau e refogue durante alguns minutos, mexendo com freqüência. Em um pirex coloque as batatas e o bacalhau em camadas alternadas espalhe por cima o queijo ralado e a manteiga em pedacinhos. Leve para o forno gratinar e decore com azeitonas.

BACALHAU À TRANSMONTANA*

 

1 colher de sopa de farinha de trigo

100 ml de azeite

100 ml de vinho brando seco

2 cálices de vinho do porto

2 cebolas cortadas em rodelas

3 dentes de alho picados

3 tomates maduros picados

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

50 g de manteiga

8 fatias grossas de presunto gordo

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Abra as postas de bacalhau como se fosse fazer um sanduíche e coloque duas fatias de presunto em cada posta. Doure as cebolas na manteiga/azeite, colocando metade em um pirex e por cima arrume as postas de bacalhau e cubra com o resto. Refogue na gordura das cebolas, o alho e o tomate e coloque a farinha diluída no vinho branco. Depois ponha todo o refogado por cima das postas, regando-as com o vinho do porto e temperando com sal e pimenta. Leve ao forno quente durante aproximadamente 15 minutos.

 

BACALHAU DO PORTO*

 

800 g de bacalhau sem o sal, a pele, em lascas grossas (ou outro peixe seco)

2 cebolas cortadas em rodelas

500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas

1 colher de sopa de salsa

3 dentes de alho picados

3 cravos da Índia

Sal a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

250 ml de azeite

Azeitonas pretas sem caroço

Em uma panela coloque uma camada de cebola, salpicando o alho, a salsa, um cravo, sal e pimenta a gosto, colocando uma camada de bacalhau e finalizando com a camada de batata. Regue com azeite e leve ao fogo baixo até cozinhar,mexendo delicadamente de vez em quando. Sirva com azeitonas pretas.

 

SARDINHAS À VINHO D'ALHO*

 

1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de erva doce

1 colher de sobremesa de pimenta vermelha seca

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de vinho (não seco de preferência tinto)

1.000 g de filé de sardinha (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)

7 dentes de alho descascados

Óleo para fritura

Suco de 1 limão

Frite os filés em óleo ao ponto. Em uma vasilha com tampa coloque o peixe em camada. Depois ponha no liquidificador o azeite, o vinho, o sal, a pimenta, a erva doce,o alho e o limão, deixando centrifugar por 10 minutos, e regue o peixe com o molho, tampando e deixando em descanso na geladeira por 24 horas. Tire da geladeira e sirva na temperatura ambiente.

BACALHAU COM CALDO*

 

1 cebola grande picada

1 pão de forma

200 ml de azeite doce

4 ovos cozidos farelados com um garfo

5 dentes de alho picados

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau

Azeitonas sem caroço a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Suco de 1 limão

Em uma panela coloque o azeite para aquecer dourando o alho e a cebola, coloque em seguida o bacalhau e refogue, junte a água do cozimento do bacalhau, a salsa, o limão, a pimenta e o sal misturando muito bem e deixe ferver. Em um pirex coloque o pão em camadas, a mistura por cima levando ao forno para dourar. Sirva quente decorado com azeitonas e os ovos farelados.

 

BACALHAU COM OVOS POCHÊS*

 

200 ml de azeite

300 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

4 ovos pochês (estrelados)

5 pãezinhos de 50 g duros e fatiados (torrada fina)

7 dentes de alho picados

Água do cozimento do bacalhau

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Coloque em um pirex camadas alternadas de torradas e bacalhau. Verifique o sal da água do cozimento e leve ao fogo, com o alho e a salsa e depois coloque por cima no pirex. Regue com o azeite, pulverize com a pimenta e coloque os ovos pochês (estrelados).

 

 

 

BACALHAU MEXIDO*

 

1 colher de sopa de salsa picada

100 ml de azeite DOCE

4 dentes de alho picados

4 ovos

500 g de pão amanhecido cortado em fatias finas (10 X 50 g)

800 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque em um pirex camadas alternadas de fatias de pão e bacalhau. Verifique o sal da água do cozimento e coloque de forma a umedecer todo o pão, escorra o excesso. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte o alho e a salsa e frite durante alguns minutos. Frite os ovos na mesma gordura e coloque-os por cima, espalhando a sobra da gordura sobre os pães, salpicando a pimenta.

 

PÃO DE BACALHAU*

 

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e moído (ou outro peixe seco)

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picados

500 g de massa para pão

Pimenta a gosto picada ou em pó

Sal a gosto

Salsa a gosto picada

Em uma panela refogue no azeite e óleo, as cebolas, o alho e deixe dourar, juntando depois o bacalhau para refogar e cozinhar pingando água se necessário. Experimente o sal, junte a pimenta e a salsa. Coloque em um pirex (refratário ou assadeira) untado metade da massa espalhada, junte no meio o refogado e cubra com o restante da massa, unindo bem as bordas. Leve ao forno quente durante 40 minutos, verificando o cozimento.

GELATINA DE PEIXE*

 

½ maço de salsas picada

1 caixinha de gelatina sem sabor

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de pimenta vermelha seca

100 ml de azeite doce

2.000 g de cabeça de peixe limpa e lavada

200 g de beicon moído

4 dentes de alho picado

Sal a gosto

Deixe dourar um pouco em uma panela com o azeite: o beicon, o alho, a cebola, a pimenta, a salsinha e o sal a gosto, depois coloque as cabeças de peixe e refogue mais um pouco. Ponha água cobrindo e deixe cozinhar até desfazer as cabeças, retirando os ossos com uma espumadeira, experimente o sal e coloque a gelatina deixando dissolver bem no fogo. Retire e coloque em uma soupeira e deixe endurecer na geladeira. Servir na temperatura ambiente.

AÇORDA DE BACALHAU*

 

½xícara (chá) de azeite doce

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentro picado

1 pão italiano pequeno

2 gemas batidas

2 tabletes de caldo de beicon

3 dentes de alho picados

Sal a gosto

700 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e moído (ou outro peixe seco)

Corte o pão em pedaços e embeba em 1.000 ml de água com o caldo dissolvido, depois coloque em uma panela e deixe dourar no azeite o alho, a cebola e o coentro, acrescentando em seguida o bacalhau, o pão amolecido e tempere com o sal agosto e se houver necessidade, deixando refogar um pouco e acrescente as gemas mexendo bem. Retire e sirva em seguida.

BACALHAU COM PÃO DE CENTEIO*

 

2 dentes de alho

300 ml de azeite

4 fatias de pão de centeio

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

750 g de batatas

Pimenta a gosto

Sal

Coloque o bacalhau em um pirex fundo e por cima espalhe o alho regando com o azeite. Esmigalhe o pão sobre as postas e leve ao forno quente durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho do próprio pirex. Cozinhe as batatas inteiras descascadas e coloque-as em volta das postas de bacalhau 10 minutos antes de tirar do forno. Sirva quente com o sal colocado à disposição na mesa.

BACALHAU COM COCO

 

1 pimentão verde cortado em rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas

100 ml de leite de coco

150 ml de azeite

3 dentes de alho picados

3 postas de bacalhau (3X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

4 cebolas cortadas em rodelas

400 g de batatas

Coentro picado a gosto

Sal a gosto

Suco de 1 limão

Em uma frigideira doure com o azeite: o alho, a cebola colocando os pimentões e refogue por 3 a 5 minutos, depois junte o bacalhau e o limão tampando e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente o leite de coco. Em uma travessa coloque o bacalhau e as batatas e tempere com coentro e sal.

 

BACALHAU DO AMADEU*

 

1 cebola grande cortada em rodelas

1 lata de palmito picado

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

100 ml de azeite doce

2 batatas grandescozidas e cortadas em rodelas

400 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido em lascas (ou outro peixe seco)

50 g de azeitonas pretas sem caroço

50 g de azeitonas verdes sem caroço

50 g de queijo ralado

Sal a gosto

Em uma frigideira com metade do azeite refogue o bacalhau e coloque em uma travessacom as batatas por cima. Depois com a outra metade do azeite refogue os pimentões e as cebolas e coloque na travessa por cima das batatas. Ponha o palmito e as azeitonas enfeitando, polvilhando com sal e por fim com o queijo. Leve ao forno quente para gratinar.

 

BACALHAU COM CASTANHAS*

 

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

1.000 gramas de castanhas de caju, cozidas e espremidas

100 ml de azeite

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 claras em neve

500 g de batatas cozidas e espremidas

500 ml de leite

Erva doce a gosto

Farinha de rosca

Margarina suficiente

Sal a gosto

Em uma panela coloque o azeite e doure as cebolas, depois junte o purê de batata e o bacalhau cozinhando por alguns minutos. Dissolva a farinha no leite e adicione ao bacalhau. A parte misture as castanhas com a erva doce, e leva ao fogo por poucos minutos reservando. Unte um refratário com margarina e polvilhe com a farinha de rosca, depois coloque a mistura de bacalhau alisando bem e por cima coloque o purê de castanhas e coloque as claras, levando ao forno para dourar.

ESPADA À VINHO D'ALHO*

 

1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de erva doce

1 colher de sobremesa de pimenta vermelha seca

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de vinho (não seco de preferência tinto)

1.000 g de peixe espada em postas (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)

7 dentes de alho descascados

Óleo para fritura

Suco de 1 limão

Frite as postas de espada ao ponto. Em uma vasilha com tampa coloque o peixe em camada. Depois ponha no liquidificador o azeite, o vinho, o sal, a pimenta, a erva doce,o alho e o limão, deixando centrifugar por 10 minutos, e regue o peixe com o molho, tampando e deixando em descanso na geladeira por 24 horas. Tire da geladeira e sirva na temperatura ambiente.

 

ESPADA EMPANADA*

 

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de pimenta vermelha picada

1 colher de sopa de sal

1.000 g de peixe espada limpo em postas (cavala ou cavalinha, qualquer peixe de carne consistente)

7 dentes de alho descascados

Fubá

Óleo para fritura

Suco de 1 limão

Coloque em um liquidificar o alho, o suco de limão, o orégano, o sal, a pimenta, um pouquinho de água e centrifugue até dilacerar o alho, colocando a seguir 2 copos de água, depois coloque em uma vasilha as postas e por cima o molho, deixando descansar por pelo menos 1 hora. Empane as postas secas no fubá e frite no óleo, colocando em cima de papel toalha depois de fritas.

FOLHADO DE BACALHAU*

 

1 cebola picada

1 colher bem cheia de massa de tomate

1 ovo batido

2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado

2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de azeite doce

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

500 g de camarões pequenos limpos e cozidos

Água do cozimento bacalhau/camarões

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Refogue no azeite: a cebola, o alho até dourarem ligeiramente, depois coloque a massa de tomate, os pimentões, o bacalhau e os camarões, temperando com a pimenta e o sal a gosto deixando refogar mais um pouco, regue com um pouco de água do cozimento bacalhau/camarões e cozinhe para apurar bem. Descongele a massa folhada em temperatura ambiente, e em seguida estenda sobre uma superfície enfarinhada, corte a metade e forre um pirex ou refratário, levando ao forno por 5 minutos. Coloque em cima da massa fornada o refogado e depois cubra com a outra metade da massa folhada, pincelando por cima com o ovo. Leve ao forno médio por volta de 15 minutos ou até que esteja assada.

BACALHAU COM ALHO*

 

1.000 g de batatas descascadas e cozidas

16 dentes de alho ligeiramente amassados com uma faca

200 ml de azeite doce

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

Sal a gosto

Salsa a gosto

Coloque as postas em uma frigideira e deixe grelhar bem. Em outra aqueça o azeite, junte o alho e frite até dourarem a gosto. Em uma travessa coloque as postas grelhadas, as batatas em volta regando por cima com o refogado alho/azeite, salpicando a salsa. O sal é colocado à disposição na mesa.

 

BACALHAU COM PRESUNTO*

 

1 ovo batido

1 posta de bacalhau (1.000 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

1.000 g de batatas cortadas em rodelas

3 cebolas em rodelas finas

300 g de presunto gordo em fatias

Azeite doce

Farinha de rosca

Leite o suficiente

Manteiga

Óleo

Sal a gosto

Coloque a posta de bacalhau em uma panela e cubra com o leite, um pouquinho de azeite e deixe cozinhar ao ponto. Refogue as cebolas no azeite e coloque espalhando tudo no fundo de um pirex ou refratário, cobrindo com as fatias de presunto. Pegue a posta de bacalhau seque e passe pelo ovo, empanando na farinha de rosca colocando no centro do pirex. Frite ligeiramente no óleo as rodelas de batatas, ponha sal a gosto e coloque-as em volta da posta de bacalhau. Sobre as batatas coloque pequenas porções de manteiga a gosto. Regue tudo com azeite doce e leve ao forno para assar.

 

 

FORMA DE BACALHAU*

 

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 lata de creme de leite

1 maço de brócolis cortados a gosto, cozidos com sal

1 pimentão verde cotado em rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas

1.000 g de batatas descascadas, cozidas com sal e cortadas em rodelas

150 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite doce

2 ovos batidos

600 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

Manteiga

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, os pimentões, as azeitonas e o bacalhau refogando tudo. Unte um pirex ou refratário com manteigae forre o fundo com a batata, cubra com o bacalhau e depois com o refogado e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Misture os ovos com o creme de leite e o vinho temperando como sal e a pimenta a gosto, levando ao forno por cerca de 25 minutos. Retire e coloque decorando com os pedaços de brócolis.

 

BACALHAU COM VINHO BRANCO*

 

1 colher de sopa de salsa picada

1.000 g de batatas descascadas, cozidas com sal e espremidas

2 cebolas picadas

2 gemas batidas

2 tomates maduros picados

200 ml de leite

3 dentes de alho picados

50 g de manteiga

50 ml de azeite doce

50 ml de vinho branco

750 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

Noz moscada a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque a batata e misture o leite, a manteiga, as gemas, a pimenta, a noz moscada e o sal a gosto reservando. Em uma panela coloque as cebolas, os alhos e refogue no azeite, depois coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescentado após o tomate e o bacalhau. No final do cozimento verifique os temperos e polvilhe com a salsa. Em uma travessa para levar ao forno por cerca de 10 minutos, coloque no fundo o purê e depois o bacalhau em camadas alternadas. Forno de 180º servindo quente.

BACALHAU EMPANADO*

 

1 ovo

1 tablete de caldo de beicon

100 ml de vinho branco

2 cebolas cortadas em rodelas médias

4 dentes de alho picados

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

400 g de tomate sem peles e picados

50 ml de azeite

50 ml de vinho do porto

500 ml de leite

Farinha de trigo

Óleo

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Corte o bacalhau em quadrados e cubra com o leite deixando marinar por 2 horas no mínimo, escorra o leite, empane os quadrados na farinha e frite no óleo, colocando-os em cima de papel toalha para secar e reserve. Em uma panela refogue com o azeite, a cebola e o alho, juntando depois o tomate e o tablete de caldo dissolvido em 200 ml de água, temperando com a pimenta e sal a gosto, deixando apurar um pouco, regando com o vinho branco deixando ferver. Por último regue com o vinho do porto deixando apurar mais um pouco.

BACALHAU GRATINADO*

 

1 colher de sopa de salsinha

150 ml de azeite doce

2 ovos

200 ml de vinho branco

3 cebolas cortadas em rodelas

4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

4 tomates sem pele e picados

8 batatas cozidas, descalçadas e cortadas em rodelas médias

Farinha de rosca

Maionese a gosto

Óleo

Sal a gosto

Refogue no azeite as cebolas, depois coloque os tomates e as salsinhas cozinhando alguns minutos, regando logo após com o vinho em panela tampada. Cozinhe em água as postas ao ponto colocando-as em um refratário, com o refogado por cima, reservando. Passe as batatas no ovo e empane na farinha de rosca, fritando no óleo quente e escorrendo em papel toalha, colocando ao redor do bacalhau, e por cima cubra com a maionese e farinha de rosca, colocando sal a gosto e levando ao forno quente para dourar.

BACALHAU COM ESPINAFRE*

 

1 maço de espinafre cortado a gosto e cozido

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

1.000 g de batatas, descascadas, cozidas e espremidas

100 ml de azeite doce

100 ml de leite

2 dentes de alho picados

2 gemas batidas

3 cebolas cortadas em rodelas

4 ovos cozidos e cortados em rodelas

50 g de manteiga

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho dourando um pouco e junte o bacalhau temperando com pimenta e sal a gosto, refogando e reservando. Em outra panela junte o espinafre, adicione o leite, a gema, a manteiga e mexa bem. Em um refratário coloque uma camada de purê, de espinafre, do refogado e de ovos e assim sucessivamente, sendo a última de purê, depois pincele com 1 gema e leve ao forno para dourar

 

BACALHAU COM ERVAS*

 

3 postas de bacalhau (3X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

150 ml de azeite

1.000 g de batatas cortadas em rodelas

350 g de tomates maduros picados

250 g de queijo fatiado

1 colher de café de louro em pó

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de hortelã picada

3 cravos da Índia

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Coloque em uma panela as cebolas e refogue com o azeite, depois as postas de bacalhau e cubra com batatas, tomate, fatias de queijo alternadamente, temperando com sal a gosto, pimenta, louro, salsa, hortelã e cravos. Regue com um pouco de água e cozinhe. Sirva quente.

BACALHAU COM CENOURAS*

 

1 lata de creme de leite

1.000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco)

100 ml de azeite doce

2 cebolas picadas

200 g de leite

4 pãezinhos amanhecidos

400 g de cenouras, cozidas e espremidas

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

700 g de batatas, cozidas e espremidas

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Coloque em uma panela o azeite e a manteiga refogando a cebola. A parte encharque o pão com o leite e junte comos purês de batatas e de cenouras, acrescentando ao refogado mexendo bem. Deixe apurar em fogo brando, tire do fogo coloque a noz moscada e o sal a gosto juntando depois o bacalhau. Coloque em um refratário, polvilhe por cima o queijo ralado e coloque o creme de leite, levando ao forno para gratinar.

 

NOTAS:

1 – Importante é que as carnes secas por qualquer processo, sejam colocadas em imersão na água e um pouquinho de açúcar (para se tirar o acre) por 48 horas ou no mínimo 24 horas antes, trocando-se as águas por várias vezes. É melhor colocar Sal a gosto do que comer Salgado

2 – Qualquer fruto do mar fresco pode ser cozido no microondas em potência alta por aproximadamente 5 minutos, e os secos ou salgados por aproximadamente 10 minutos. As batatas com água levam 8 minutos aproximadamente.

3 - Acima colocamos várias receitas, que podem ser aproveitadas para qualquer peixe de época, invente e crie.

4 - São aproximadamente 200 receitas sobre frutos do mar, impossíveis de se publicar em uma única vez, portanto acompanhe este portal, pois semanalmente publicaremos outras receitas.

5 – Para facilitar e descomplicar, prepare antes os ingredientes e os recipientes sugeridos e em seguida confeccione a receita.

6 – Um CD gravado com receitas de frutos do mar, mais Tabela de Composição de Alimentos, é um ótimo presente e enviamos pelo correio, fale conosco: [email protected]