Na hora de montar uma padaria as burocracias são muitas. São alvarás de funcionamento, pagamentos de impostos conquistas de certificados de qualidade. Mas depois que se está com tudo pronto para funcionar, os problemas e custos de uma padaria não acabam, ou seja, é preciso que haja uma boa administração para controlar
gastos, investimentos e fazer com que o estabelecimento consiga chegar a um ponto de equilíbrio financeiro. Em outras palavras, isso quer dizer que nas contas finais mensais não pode haver prejuízos e nem lucros extremos.

Mas como fazer com que os custos de uma padaria se equilibrem e garantam estabilidade nos negócios? É simples. Há processos onde se pode ter uma ideia precisa do que se está fazendo com o dinheiro. Por exemplo: não tenha vergonha de usar calculadoras e tabelas simples do Excel. Estes dois itens conseguem dar conta do recado e fazem com que os custos da padaria permaneçam organizados, afinal, com uma tabela é muito mais fácil achar o provável erro que causou o problema/prejuízo e corrigir imediatamente.

Logo, o principal ponto a ser destacado para entender os custos de uma padaria é a organização e conhecimento do negócio. É necessário compreender o fluxo de vendas (o que seus clientes realmente querem, experimentando a inserção de novos produtos em quantidade baixa e que não represente queda nos lucros); e ter um bom relacionamento com os fornecedores, para que eles ofereçam promoções e descontos na compra dos produtos.

E nada de suposições e contas de cabeça com os custos de padaria, isso pode ser um caminho perigoso para quem deseja lucros e alavancar os negócios. É importante o proprietário reconhecer que ele precisa estar atento ao máximo aos negócios. A tabela deve ser montada de acordos com as necessidades da empresa, na maioria dos casos, esta planilha irá acompanhar o administrador até quando a padaria existir no mercado e ela dever ser organizada, separada por meses e com os seguintes tópicos: investimentos, custos e despesas. A parte de investimentos será subdividida em outros dois tópicos, no caso de a padaria estar dando seus primeiros passos no mercado: investimento inicial e
investimentos de operação.

Ambos possuem o objetivo de controlar os custos de uma padaria, porém, o primeiro é complexo e inclui mais itens, já que são nos primeiros meses que você compra os materiais primordiais de funcionamento como o tradicional forno para padaria e demais equipamentos de panificação. Assim que os investimentos iniciais acabam, a planilha do próximo mês fica com apenas a coluna de investimentos de operação, que envolvem gastos menores como
manutenção e compra de máquinas mais baratas.

Os custos e despesas de padaria vêm em colunas posteriores ao investimento e ambos trazem descrições e números. Ao final de um mês, faz-se necessário analisar a tabela e entender como os lucros e prejuízos funcionaram no período. Independente dos valores conseguidos, é importante o administrador procurando sempre o equilíbrio para chegar a resultados satisfatórios tanto para empresa quanto para cliente.

A gestão de uma empresa é algo que nunca termina e que está em constante metamorfose. Afinal, novas tecnologias, planejamentos de marketing, concorrentes e produtos fazem com que o proprietário não permaneça parado no tempo, até mesmo porque se isso acontecer, representará queda nos lucros e consequente queda de clientes e do próprio estabelecimento.

Reduzir os custos de uma padaria também pode fazer a diferença na hora de analisar a tabela no final do mês. Opte por um forno para padaria com selo de qualidade, recicle o lixo e reaproveite produtos que poderiam ser jogados fora como restos de massa do pão ou casas de frutas usadas na confeitaria. Para mais informações, acesse o documento completo SEBRAE de custos que
envolvem uma padaria.