Codorna recheada

Ingredientes:

4 uni de codornas limpas

150 ml de vinho tinto

2 uni de cravo

1 uni de canela em pau

100 ml de mel

100 g de farinha de rosca

50 g de damasco

100 g de cogumelo shitaki

50 g de uvas passas

1 uni de cebola roxa

1/2 uni de cenoura

50 ml de azeite

sal q.b.

Preparo:

coloque a canela, cravo, vinho, mel, em uma panela em fogo baixo e deixe reduzir até engrossar e reserve.

idrate os damascos e as passar em agua por 20 minutos, corte em tamanhos pequenos e reserve, corte a cebola roxa no mesmo tamanho, corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe por 5 minutos, corte o shitaki em tamanhos pequenos,  misture a farinha de rosca com os ingredientes e de uma liga com o azeie, tempere as codornas com sal e recheie com a farofa, feche e passe um cordão nas pernas e na cavidade aberta, leva ao forno aquecido com um pouco de agua para evapora nelas, asse envolta em papel aluminio por 15 minutos, retire o papel e continue assando e va pincelamdo o vinho reduzido para laquear e criar uma crosta, retire assim que assar e sirva acompanhada de polenta, cuscuz Marroquino, arroz com ervas.

Rende: 4 Porções