Carne de Sol e Sua Influência na Cultura Alimentar do Povo Baiano

CARNE DE SOL E SUA INFLUÊNCIA NA CULTURA ALIMENTAR DO POVO BAIANO

Tarsila Agda de Lima Santos1 , Dalva Maria da Nóbrega Furtunato2 e Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro2 1 - Aluna do Curso de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia, [email protected] 2 – Professores da Escola de Nutrição – UFBA [email protected], [email protected]

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo realizar revisão bibliográfica sobre a carne do sol e sua influência na cultura alimentar do povo baiano, no período compreendido entre 1980 a 2013. Trata-se de um estudo descritivo, de revisão de literatura por meio de artigos em periódicos especializados, utilizando-se como base da pesquisa a carne de sol. Foram utilizadas como fonte de pesquisa 28 referências. Os resultados obtidos mostraram que o produto não possui regulamentação técnica que lhe confira definições de critérios, padrões físico-químicos e microbiológicos, não existindo registros do seu processamento no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A carne de sol apresenta composição química variável e a tecnologia empregada para a sua produção é praticamente a mesma de décadas passadas. Sobre os aspectos microbiológicos os resultados mostraram contaminação de origem fecal por micro-organismos E. coli e S. aureus. Quanto ao seu consumo, existem poucos registros na literatura da sua permanência e influencia na cultura alimentar do povo baiano.

Palavras-chave: carne de sol, gastronomia, cultura alimentar.