AVALIAÇÃO DE MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO EM CHURRASCOS COMERCIALIZADOS EM VIAS PUBLICAS NA CIDADE DE MANAUS-AM
Publicado em 17 de outubro de 2013 por NOEMI MARTINS PEREIRA
AVALIAÇÃO DE MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO EM CHURRASCOS COMERCIALIZADOS EM VIAS PUBLICAS NA CIDADE DE MANAUS-AM
Noemi Martins Pereira1.
RESUMO
No presente trabalho foram analisadas 5 amostras de churrascos tipo espetinho comercializados por ambulantes nas proximidades de um terminal de ônibus na Zona Leste da cidade de Manaus – AM. Foi caracterizado o perfil microbiológico destes churrascos quanto a presença de coliformes totais e fecais (Escherichia coli). Foram, 100% de churrascos com contagem para coliformes totais, 80% contaminados com coliformes fecais (E. coli). Os indicadores microbiológicos evidenciaram a necessidade de um controle higiênico-sanitário efetivo, uma vez que se observaram falhas que podem ter ocorrido durante a manipulação e conservação destes alimentos.
Palavras-chave: Higiene dos alimentos - Coliformes Totais - Coliformes Fecais -Boas Práticas de Fabricação - Manipulação de alimentos.
