AVALIAÇÃO DA METODOLOGIA DE CHIANG E JOHNSON (1977) PARA DETERMINAÇÃO DA TAXA DE GELATINIZAÇÃO DO AMIDO

O objetivo deste trabalho é avaliar a metodologia de Chiang e Johnson (1977) para determinação da taxa de gelatinização do amido na digestão da enzima glucoamilase para produzir D-glucose, medido pelo reagente o-toluidina. A importância da taxa de gelatinização do amido para indústria de nutrição animal, entre outras áreas alimentícias, é ampla. Os alimentos extrusados contem uma taxa de gelatinização alta, logo temos melhor expansão dos grânulos, consequentemente melhor aspecto no produto final e melhor digestibilidade.