Artes E Sabores - Musse De Pêssego
Publicado em 09 de abril de 2008 por Géssica Hellmann
Ingredientes
Biscuit de chocolate sem farinha
240g de gemas
125g de açúcar
150g de chocolate derretido
300g de claras
150g de açúcar
Musse
480 g de pêssego em calda
150 g de açúcar
18 g de gelatina em folhas hidratada em água fria
1.050 g de creme de leite batido
pêssegos salteados
500 g de pêssegos em calda escorridos e picados em cubos
60 g de manteiga
Modo de Preparo
Biscuit
de chocolate sem farinha: bata as gemas e o açúcar até ficar branco e
leve. Acrescente o chocolate derretido e misture. Faça um merengue com
as claras e o outro açúcar, e incorpore a primeira mistura. Espalhe
sobre uma assadeira com papel-manteiga e leve ao forno a 200°C por,
aproximadamente, 4 minutos. Retire do forno e desenforme.
Musse:
bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um
purê. Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a
100°C. Adicione a gelatina e misture para dissolver. Tão logo esfrie,
incorpore o creme batido (esta etapa só deve ser feita na hora em que
os bolos estiverem prontos para serem montados). Derreta a manteiga
numa frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até "quase" secar.
Modele em aros redondos e leve ao freezer.
Montagem: num aro de
20 cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha
de 18 cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com
vodca). Distribua uma camada de musse e, logo em seguida, o disco de
pêssegos congelados. Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a
calda e complete com musse até o final. Leve ao congelador por 4 horas.
No momento de servir, desenforme, pincele com geléia de brilho. Decore
com 1/2 pêssego gratinado e com chocolate.