APLICAÇÃO DO MÉTODO DE CUSTEIO VARIÁVEL E PONTO DE EQUILÍBRIO COMO FERRAMENTAS DE GESTÃO DE CUSTOS: UM ESTUDO DE CASO EM UM RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE

RESUMO

O setor de serviços de alimentação está em fase de crescimento no país, devido à nova tendência da população buscar refeições fora do lar. A grande maioria das empresas que ofertam esse serviço é classificada como micro ou de pequeno porte, entretanto muitas dessas empresas não têm controles internos adequados e acabam por encerrar suas atividades devido à falta de preparo, planejamento e informação. Tendo em vista esse cenário, em que cada vez mais se faz necessário um controle eficiente do custeio das operações, e que a maioria dos restaurantes não utiliza métodos de controle de custos, esta pesquisa buscou evidenciar em um caso prático de um restaurante classificado como empresa de pequeno porte (EPP) o custo pelo método variável e o ponto de equilíbrio das refeições servidas, como forma de auxílio à gestão empresarial. Essa evidenciação ocorreu através de um estudo de caso, a partir de uma amostra relativa aos gastos de um período determinado. Os dados foram coletados por meio de observação sistemática, entrevistas não estruturadas e também através de pesquisa documental. Na sequencia, receberam tratamento de análise descritiva com a utilização de técnicas estatísticas, que possibilitaram a demonstração das ferramentas propostas. Infere-se que a receita gerada pelas refeições não foi suficiente para cobrir os gastos do período analisado, portanto foram elaborados cenários em que se elevou o preço de venda de todas as refeições em R$ 1,50. Em resposta à pesquisa, fica evidente uma rentabilidade, comprovando dessa forma que as ferramentas de gestão propostas na pesquisa favoreceram a criação de cenários, inclusive competitivos, em relação ao mercado.

Palavras Chave: Restaurante. Custeio Variável. Ponto de Equilíbrio.